Se você é um apaixonado por cerveja e deseja mergulhar no emocionante mundo da fabricação de cerveja artesanal, este guia detalhado de “como fazer cerveja em casa” é o ponto de partida perfeito para você.

Fazer sua própria cerveja em casa é uma atividade que combina ciência e arte, permitindo que você explore uma ampla variedade de estilos e sabores, além de personalizar cada lote de acordo com suas preferências.

Vamos explorar cada etapa do processo para garantir que você comece com o pé direito.

Ao contrário do que muitos imaginam é possível começar a fazer cerveja em casa, com poucos equipamentos e ir evoluindo na curva de aprendizado, obtendo resultados extremamente satisfatórios.

Como fazer cerveja em casa

Passo 1: Reúna os Equipamentos e Ingredientes

Antes de mergulhar na produção da cerveja, é essencial preparar todos os ingredientes e equipamentos. Os principais ingredientes incluem:

Receita: Uma boa receita de cerveja, assim como uma receita de comida, descreve os ingredientes, quantidades e processos para que o resultado seja o esperado. Você pode encontrar boas receitas na internet e também nas lojas de insumos cervejeiros, que já vendem os ingredientes junto com a receita.

Malte: A base da maioria das cervejas, que fornece os açúcares necessários para a fermentação. Você pode encontrar uma variedade de maltes adequados para diferentes estilos de cerveja, conforme especificado na sua receita.

Lúpulo: Responsável pelo amargor, sabor e aroma da cerveja. Escolha diferentes variedades de lúpulo para atender ao perfil de sabor desejado.

Levedura: O agente mágico que converte açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação. Existem leveduras específicas para diferentes estilos de cerveja.

Água: Use água de qualidade, livre de cloro ou cloramina, para evitar sabores indesejados na cerveja. Uma prática comum aos cervejeiros é adicionar vitamina C à água da rede, desta forma neutralizando o cloro presente na água da rede pública.

Equipamentos: Você precisará de equipamentos como panelas, um fermentador (pode ser um balde plástico alimentício), airlock, termômetro, saco de voal ou tecido que permita coar os grãos de malte e garrafas de vidro com tampa metálica e arrolhador ou garrafas pet com tampas plásticas.

Estes são os equipamentos básicos, para você começar e pegar gosto. Depois que começa a fazer, ver que é possível obter bons resultados, existem outros equipamentos mais sofisticados, automatizados, que vão facilitar a tarefa de fazer cerveja em casa.

Existem várias lojas especializadas, os Brew Shops, que podem por meio de lojas físicas ou sites, fornecedor todos os equipamentos e insumos necessários, já na quantidade necessária para cada receita.

Passo 2: Mosturação

A primeira etapa do processo é a mosturação, onde os grãos de malte são misturados com água quente em uma panela. Isso extrai os açúcares do malte e cria um líquido doce chamado mosto.

A temperatura e o tempo de mosturação variam dependendo da receita da cerveja que você está produzindo. Manter a temperatura correta é crucial para extrair os açúcares desejados, sendo necessário o uso de um termômetro nesta etapa.

Ao final do processo da mosturação o líquido resultante (mosto) é coado para eliminar as partes sólidas e casca do malte.

Passo 3: Fervura

Após a mosturação, o mosto é fervido. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado nos tempos e quantidades descritos na receita para contribuir com amargor, sabor e aroma à cerveja. Esta é uma das etapas mais importantes, pois define o perfil de sabor da sua cerveja.

O tempo de fervura geralmente é de 60 minutos, mas pode variar de acordo com a receita.

Passo 4: Resfriamento

Após a fervura, é necessário resfriar o mosto até a temperatura indicada para a fermentação. Essa temperatura varia conforme o tipo de levedura utilizada, mas geralmente para a fermentação Ale, fica em torno dos 18 graus.

A partir desta etapa os cuidados com higiene e sanitização são fundamentais para evitar contaminação da cerveja, o que vai trazer sabores e aromas indesejáveis, até mesmo a perda completa da cerveja. Os cervejeiros caseiros costumam utilizar álcool 70% para sanitizar os recipientes e todos os equipamentos, garrafas, tampas, etc que vão entrar em contato com a cerveja.

Passo 5: Fermentação

O mosto resfriado é transferido para o fermentador, onde a levedura é adicionada. A levedura é responsável por fermentar os açúcares, transformando-os em álcool e dióxido de carbono. Feche o fermentador com um airlock para permitir a saída de gases.

Na etapa de fermentação um refrigerador com controle de temperatura é importante para evitar sabores indesejados na cerveja, mas para começar, um ambiente fresco sem grandes variações de temperatura já serve.

Passo 6: Envase e Maturação

Após a fermentação primária, que em estilos Ale dura aproximadamente 7 dias, você pode envazar a cerveja em garrafas ou barris.

Se for possível baixar a temperatura a próximo de zero grau, sem congelar e deixar por uns 3 dias antes do envase, vai ajudar muito a clarificar e tornar a cerveja mais límpida.

Adicione uma pequena quantidade de açúcar para a carbonatação natural (conforme descrito na receita), envase o seu precioso líquido e aguarde por mais 7 a 10 dias em temperatura ambiente.
Neste período a cerveja passa por uma segunda fermentação, chamada de fermentação secundária, onde se forma o gás e os os sabores se desenvolvem e se equilibram.

Conclusão

Fazer cerveja em casa é uma jornada fascinante que combina paixão e criatividade. Lembre-se de manter a higiene rigorosa durante todo o processo para evitar contaminação.

À medida que você ganha experiência, pode começar a experimentar com ingredientes, técnicas e estilos diferentes. Com paciência e prática, você estará produzindo cervejas artesanais únicas e deliciosas em pouco tempo.

Comece sua jornada na fabricação de cerveja em casa e compartilhe sua criação com amigos e familiares. Com este guia detalhado sobre “como fazer cerveja em casa”, você está pronto para embarcar em uma emocionante aventura cervejeira.